«Чечил» сыр обычно готовят в домашних условиях с июля до начала сентября. Этот тип сыра обрабатывается при температуре 50 градусов.
Нагретое молоко добавляется в простоквашу, что приводит к образованию «чечил»сыра. Полученную массу сыра, вешают на древесину и затем режут на кусочки.Через день сыр обрабатывают солью и кладут в кувшин «карас». После этого кувшин «карас» переворачивается, чтобы полностью вылилось молоко.
Через пару дней переворачивают кувшин «карас» снова, заворачивают тканью и снова переворачивают вверх дном. Вокруг кувшина «карас» сыпят предварительно охлаждённый пепел из духовки.
Через несколько месяцев сыр готов к употреблению. Для того чтобы сыр позеленел, после открытия коробки сыр следует перенести в теплое место.
Примечание: если молоко не полностью вылилось из кувшина , сыр испортится.
Способ приготовления в видео: