Сыр Чечил – одно из фирменных блюд Ниноцминдского муниципалитета. Здесь это самый популярный сыр, особенно в зеленном виде.
Местные жители готовят сыр Чечил уникальным способом, и если сыр правильно приготовить и сохранить, то на зимних столах он будет пахнуть неповторимым запахом. Жители говорят, что сыр, который они делают, имеет другой вкус из-за молока с альпийских лугов.
Сыр с неповторимым вкусом и запахом в основном готовили бабушки в селах, нагревая молоко на костре или плите. Сейчас приготовлением знаменитого сыра занимаются и молодые женщины (один килограмм сыра Чечил получается из 11 литров процеженного и обезжиренного молока).
Говорят, что в древности у местных жителей был очень интересный метод проверки качества сыра Чечил: нитеобрезатель должен был пройти через игольное ушко. Сегодня в современном мире способы изготовления сыра изменились.
В любом случае этот сорт сыра пользуется особым спросом, особенно когда он начинает зеленеть. Это происходит, когда температура падает, или сыр помещают в теплое место после снятия его из посуды, куда он был помешен.
Хранят и выдерживают сыр Чечил преимущественно в глиняных горшочках или деревянных бочках.
Сыр Чечил, передаваемый из поколения в поколение по традиции, и искусство его изготовления, сегодня привлекает множество туристов. Помимо внешнего вида и вкуса, способы изготовления этого сыра также очень интересны туристам из Европы и других уголков мира.
«В нашем доме принимали туристов из Франции. Мы угощали их различными традиционными блюдами и пирожными, а также сыром Чечил. Все блюда им понравились, но они сказали, что сыр Чечил самый вкусный. Им понравился не только вкус, но и очень заинтересовались традиционными методами и секретами его приготовления», — говорит жительница Ниноцминдского муниципалитета Заруи Кашанян.
Более подробно в нашей аудиозаписи.
Заруи рассказала нам, что сыр Чечил производят с 1950-х годов и его приготовление – тяжелый труд. Традиционный домашний метод изготовления сыра передался от бабушки его матери, а от матери ей, но она опасается, что к 2030 году новое поколение больше не будет заниматься производством сыра Чечил.
Видео:
Изготовление сыра Чечил связано с множеством сложных процессов. В результате фильтрации чистого молока получают не только сыр Чечил, но и разные виды молочных продуктов, и разные блюда из них.
Ниже мы представляем молочные продукты и несколько видов блюд, приготовленных из них.
Масло
Масло. Как они это получают?
Для приготовления сыра Чечил молоко фильтруют и отделяют жирную часть. Чечил готовят на процеженном молоке, а сливочное масло получают из жирной части, которая называется сметаной. Сметану оставляют в холодном месте на несколько дней, чтобы из нее получилось масло. Через несколько дней его переливают в деревянную маслобойку и перемешивают, примерно через 20 минут ручного перемешивания получается домашнее масло. Затем масло растапливают особым традиционным способом и получают домашнее топленое масло, которое жители в основном употребляют зимой.
Масло, полученное из сливочного масла
Крошка из масла. Это тоже традиционное блюдо. Они перемалывают хлеб в масле и едят его. Его использовали еще в древности.
При взбивании сметаны в миске отделяется водянистая часть, которая называется пахтой. Из пахты местные жители готовят традиционный кисломолочный суп, который тоже очень вкусен.
Традиционная армянская гата, которую готовят из масляной пены при плавлении сливочного масла, называется таничк.
