Համով, հոտով,մսով բլինչիկ
Խմորի բաղադրիչները
3 հատ հավկիթ, 1 ½ լ կաթ, 3 բաժակ ալյուր, 1 թ/գ․ շաքարավազ, ½ թ/գ․ աղ, 1 պտղունց կիտրոնի աղ, 1 պտղունց սոդա, 50 մլ․ բուսայուղ,
Միջուկի համար
1 կգ․ տավարի միս, 500 գ․ խոզի միս, 3 հատ խոշոր սոխ, 1 թ/գ․ աղացած սև պղպեղ, 1 թ/գ․ աղացած կարմիր պղպեղ, ½ թ/գ․ սխտորի փոշի, աղ, կտրտած թարմ մաղադանոս, բուսայուղ միսը տապակելու համար.
Մսով բլինչիկի պատրսատման քայլերը
1.Խմորի համար 3 ձուն հարում ենք մինչև փրփրանա։
Ավելացնել կես թեյի գդալ աղ և 1 թեյի գդալ շաքարավազ։
Այնուհետև ավելացնել մի պտղունց կերակրի սոդա և կիտրոնի աղ:
Խառնել։
2.Գնդիկներից խուսափելու համար փոքր չափաբաժիններով ավելացնել ալյուրն ու կաթը։
Յուրաքանչյուր մաս ավելացնելուց հետո լավ խառնել։
3.Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրն ու կաթը, մինչև կաթը վերջանա։
Արդյունքում պետք է ստանաք նոսր խմոր առանց գնդիկների:
4.Նրբաբլիթի խմորին վերջում ավելացնում ենք 50 մլ բուսական յուղ և խառնում։
5.Սովորաբար յուրաքանչյուր հայկական ընտանիքում բլինչիկի համար թավա է լինում։
Նրբաբլիթի թերթիկները տապակելու համար տապակի կողքերին ու հատակին քսել մի քիչ ձեթ և դնել կրակի վրա։
6.Մեծ գդալով լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ խմորը տապակի մեջ։
Անհրաժեշտ է, որ խմորը միլիմետրային շերտով ծածկի թավայի ամբողջ հատակը։
7.Տապակել նրբաբլիթի թերթիկները երկու կողմից:
Մի կողմից տապակելուց հետո նրբաբլիթը շրջեք թավայի մեջ այնպես, ինչպես ձեզ հարմար է։
Դրա համար ես դանակ եմ օգտագործում:
8.Կախված թավայի հաստությունից՝ թերթիկի տապակման ժամանակը կարող է տարբեր լինել։
Նրբաբլիթի երկու կողմերի տապակելու համար ինձնից 30 վայրկյան պահանջվեց։
9.Երկու կողմից տապակելուց հետո պատրաստի նրբաբլիթները փռում ենք սրբիչի վրա և թողնում ենք սառչի։
Սառչելուց հետո նրբաբլիթի թերթիկները դնել ափսեի մեջ։
10.Մինչ նրբաբլիթները սառչում են, սկսում ենք պատրաստել բլինչիկների մսային միջուկը։
Մսաղացով անցկացրեք մեկ կիլոգրամ տավարի միս, կես կիլոգրամ խոզի միս և 2 գլուխ սոխ։
11.Մեկ սոխ մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ:
12.Սոխով թավայի մեջ ավելացնել աղացած միսը և տապակել 8-10 րոպե։
13.Կափարիչով փակել միսը և տապակել ևս 5-8 րոպե։
14.Այնուհետեւ ավելացնել աղացած սև և կարմիր պղպեղ։ Ավելացնել սխտորի փոշին և աղը՝ ըստ ճաշակի։
Լավ խառնել։ Կափարիչը դրեք և տապակեք ևս 3 րոպե։
15.Տապակելու վերջում հանում ենք կափարիչը, որպեսզի հեղուկը գոլորշիանա։
Մաղադանոսը մանր կտրատել և կրակն անջատելուց առաջ ավելացնել մսով թավայի մեջ և խառնել։
Հայկական նրբաբլիթների մսային միջուկը պատրաստ է։
16.Աղացած միսը վերցնում ենք կրակից և թողնում, որ մի փոքր սառչի։
17.Սկսում ենք բլինչիկների ձևավորումը՝ միջուկը փաթաթելով նրբաբլիթի թերթիկների մեջ։
Մսային միջուկը վերցնում ենք ճաշի գդալով և քսում նրբաբլիթի թերթիկի վրա։ Կողքերը թեքում ենք միջուկի վրա և գլորում՝ մսային միջուկով նրբաբլիթ ձևավորելով։
18.Պատրաստի մսով նրբաբլիթները շարել սառնարանում պահելու համար նախատեսված տարայի մեջ։
Դրանից հետո կարելի է ենթադրել, որ մսային բլիթները պատրաստ են։ Այս տեսքով դրանք կարելի է մի քանի շաբաթ պահել սառցարանում, իսկ մատուցելուց անմիջապես առաջ տապակել։
Սակայն որպեսզի այս բլինչիկները դառնան «մսով հայկական բլինչիկներ», դրանք պետք է տապակվեն։
19.Անհրաժեշտ է սառցախցիկից հանելուց հետո սառած նրբաբլիթները որոշ ժամանակ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ հետո տապակել երկու կողմից։
20.Պետք է տապակել այնքան, մինչև ոսկեգույն կեղև հայտնվի։
21.Հայկական մսային նրբաբլիթները հիմնականում մատուցվում են որպես տաք նախուտեստ։