Բանջարեղենի և մրգերի սառեցումը չի վնասում դրանց վիտամինային բաղադրությանը
Սննդամթերքի սառեցումը նվազագույն ազդեցություն է ունենում մթերքի սննդային արժեքի վրա և նույնիսկ կարող է բարելավել մրգերի և բանջարեղենի վիտամինների պահպանումը, հայտնում է Health-ը։
Սառցե բյուրեղները, որոնք ձևավորվում են սառեցման ժամանակ, կարող են վնասել բջիջների պատերը և առաջացնել ջրում լուծվող որոշ սննդանյութերի կորուստ, ներառյալ C և B վիտամինները: Ըստ Միացյալ Նահանգների Գյուղատնտեսության դեպարտամենտի (USDA), այդ կորուստները սովորաբար շատ փոքր են: Սննդամթերքի արագ սառեցումը կանխում է մեծ սառույցի բյուրեղների առաջացումը։
Ավելին, մրգերի և բանջարեղենի սառեցումը քաղելուց հետո մի քանի ժամվա ընթացքում օգնում է սննդարար նյութերը «կնիքել»: 2017 թվականի ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ հինգ օր սառնարանում պահվող մրգերն ու բանջարեղենը պարունակում են նույն քանակությամբ սննդանյութեր, ինչ սառեցված մրգերը, իսկ երբեմն՝ ավելի քիչ:
Հալեցման մեթոդը կարող է ազդել արտադրանքի կազմի վրա: Այսպիսով, 2015 թվականի ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ ավելի լավ է բրոկոլին արագ հալեցնել միկրոալիքային վառարանում, քան եռացնել՝ ավելի շատ կարոտինոիդներ պահպանելու համար:
Սառեցված մրգերն ու բանջարեղենը պետք է պահվեն 8-12 ամիս՝ օպտիմալ որակի համար, բայց նույնիսկ ավելի երկար պահելը սովորաբար անվտանգ է: