Խուրմա | Որքանով է օգտակար և վնասակար, ինչպես ընտրել այն

Աշնան վերջը և ձմռան սկիզբը լավագույն ժամանակն է այս հատապտուղը վայելելու համար (այո, խուրման միրգ կամ բանջարեղեն չէ):

Խուրմա

Չինաստանն ու Ճապոնիան վիճում են խուրմայի հայրենիք համարվելու իրավունքի համար։ Բուսաբանները հակված են առաջնահերթություն տալ Չինաստանին, այնտեղ խուրման աճում է վայրի պայմաններում: Սակայն Ճապոնիայում այս ծառը մշակվել է անհիշելի ժամանակներից: Եվ նույնիսկ բարձրացվել ազգային հարստության աստիճանի։

Ճապոնիայից խուրման շրջեց աշխարհով մեկ՝ գրավեց Հարավարևելյան Ասիան, իսկ հետո՝ Եվրոպան՝ մեզ համար զվարճալի անվանմամբ՝ կակի (կակի՝ ճապոներենից թարգմանած նշանակում է «ընտիր միրգ»): Խուրման Ռուսաստան հասավ 19-րդ դարի վերջին՝ իր պարսկերեն անունով՝ խուրմա (պարսկերեն «խորմալի»՝ «սալոր»)։

Մինչ ճապոնական խուրման ճամփորդում էր աշխարհով մեկ՝ Կովկասում հավաքում էին տեղական վայրի աճող տեսակի՝ Diospyros lotus-ի պտուղները՝ փոքր (մոտ 3 սմ), շագանակագույն և շատ թթու, սառնամանիքից հետո դրանք վերածվում էին մեղրի նման քաղցր դելիկատեսի։ Իսկ օվկիանոսից այն կողմ՝ Հյուսիսային Ամերիկայում, Վիրջինիայի խուրման նույն կերպ էր՝ փոքրիկ վառ նարնջագույն հատապտուղները ցրտահարությունից հետո քաղցրանում էին:

Ի՞նչու է խուրման օգտակար

<<Բժիշկը դառնում է կապույտ, երբ խուրման կարմրում է>>, -ասում են ճապոնացիները։

Եւ այսպես՝ մանրամասներ խուրմայի մասին

100 գրամ հասած խուրման պարունակում է 25% շաքար, 1,5% սպիտակուց, 0,85% ճարպ։

Խուրման հարուստ է նաև վիտամին C-ով 15 մգ (օրական չափաբաժնի մինչև 55%-ը) և յոդով 30 մկգ (օրական առաջարկվող չափաբաժնի մոտ 45%-ը): Այն հարուստ է A, E, K, B1, B2, B4, B5, B6, B9, P, PP վիտամիններով, երկաթով, կալիումով, մանգանով, ֆոսֆորով և մագնեզիումով։ Ցուցակում ավելացրեք պեկտին, օրգանական թթուներ, սննդային մանրաթելեր և տաննին, որոնք արդյունավետ են աթերոսկլերոզի կանխարգելման համար։

Ի դեպ, տանինն է չհասած խուրմայի բնորոշ տտիպ համի պատճառը։ Հեշտ է վերացնել տհաճ մածուցիկությունը՝ պտուղները թողնելով մութ տեղում՝ սենյակային ջերմաստիճանում (կամ ավելի լավ է՝ խնձորով կամ բանանով տոպրակի մեջ) 2-3 օր, և դրանք կհասունանան։ Կարող եք նաև սառեցնել, չորացնել կամ չորացնել պտուղը սննդի ջրազրկիչում կամ ջեռոցում:

Շատերը գիտեն, որ մրգերը սառեցնելու միջոցով կարելի է վերացնել տտիպությունը: Բայց ասում են, որ մածուցիկությունից կարելի է ազատվել խուրման սպիրտի մեջ թաթախված ասեղով ծակելով։ Մենք ինքներս չենք փորձել դա անել, բայց իսկապես ուզում ենք իմանալ, արդյոք դա այդպես է: Եթե ​​ինչ-որ մեկը փորձի այս մեթոդը, խնդրում ենք մեկնաբանություն բաժնում կիսվեք արդյունքով:

Խուրման վնասակա՞ր է

Այս հարցը հաճախ հայտնվում է խուրմայի մասին հոդվածների վերնագրերում։ Եթե ​​մոռանանք չափի զգացողության մասին, ապա նույնիսկ ամենաօգտակար ու համեղ սնունդները կարելի է դասել «վտանգավորների» շարքին։ Պարզապես ասենք՝ ոչ բոլորն են կարող անսահմանափակ քանակությամբ խուրմա ուտել։ Տեսնենք՝ արժե՞ անհանգստանալ։

Հնարավո՞ր է նիհարելու համար խուրմա ուտել

Պարադոքս է, բայց իր ողջ քաղցրությամբ՝ խուրման աստվածային պարգև է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել։100 գրամ խուրմայի էներգետիկ արժեքը, կախված տեսակից, ընդամենը 58–62 կկալ է (ամենացածր կալորիականությունը՝ բոլոր տեսակի կարալյոկներից): Խուրմայի գլիկեմիկ ինդեքսը կախված չէ բազմազանությունից և չի գերազանցում 50-ը, այսինքն՝ արյան շաքարի կտրուկ աճ և սովի նոպա չի լինի։

Հարկավո՞ր է խուրման շաքարախտով հիվանդների համար

Դիաբետով հիվանդների համար խուրմայի վերաբերյալ կտրականապես բժշկական արգելքներ չկան. այն միջին գլիկեմիկ ինդեքսով (47-59) մրգերից է, ուստի ստիպված չեք լինի հրաժարվել ձեր սիրելի մրգից։ Հիմնական բանը պահպանել չափը, կենտրոնանալով հիվանդության տեսակի վրա (I կամ II) և հետևել բժշկի առաջարկություններին:

Ասում են՝ խուրման չի կարելի ուտել կաթով։ Ինչո՞ւ։

Իսկապես, կաթն ու խուրման լավագույն համադրությունը չեն։ Տանինները, որոնք առատ են խուրմայի մեջ, ունեն սպիտակուցը կապելու հատկություն։ Օսկոմինան դաբաղի և թքի մեջ առկա մուկինի ռեակցիայի արդյունք է: Մոտավորապես նույն բանը տեղի է ունենում ստամոքսում կաթնամթերքի, ձկան, ծովամթերքի հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցների դեպքում։ Լավագույն դեպքում սպիտակուցը չի ներծծվի, վատագույն դեպքում ստամոքսը կցավի։ Հասած խուրման լավ ուղեկից է թռչնամսի համար՝ հավի կամ հնդկահավի, որպես աղցանների կամ սոուսների մաս:

Հարկավո՞ր է խուրման երեխաներին

Կարող եք, բայց զգույշ եղեք։ Սրա պատճառը խուրմայի նույն տտիպ հատկություններն են։ Բացի տանիններից, մրգերը պարունակում են մեծ քանակությամբ սննդային մանրաթելեր։ Ուստի խուրման ծանր դելիկատես է, այն մարսվում է դանդաղ ու դժվարությամբ։ Նույնիսկ մարսողական խնդիրներ չունեցող առողջ մեծահասակներին խորհուրդ չի տրվում միաժամանակ 2-3 հատ հատապտուղներից ավելի ուտել, իսկ մինչև երեք տարեկան երեխաներին խորհուրդ չի տրվում խուրմա տալ։ Նույն պատճառով խուրմա չպետք է ուտեն ստամոքս-աղիքային տրակտի տարբեր հիվանդություններ ունեցող մարդիկ, վատ մարսողություն և կրճատված պերիստալտիկա, որովայնի խոռոչի վիրահատություններից հետո:

Երեխային խուրմայի ծանոթությունը ավելի լավ է սկսել 3-4 տարեկանից՝ չափազանց հասուն, պտուղների փոքր չափաբաժիններով (օրինակ՝ Շարոնի անսերմ սորտեր)՝ վերահսկելով երեխայի բարեկեցությունը։

Կարո՞ղ են հղի կանայք խուրմա ուտել

Խուրման հարուստ է յոդով և երկաթով։ Այս նյութերը հաճախ չեն բավարարում ապագա մայրիկի օրգանիզմին: Խուրմայով դժվար չէ հաղթել քաղցրավենիքի հանդեպ հակումը. հասուն կարալյոկը հեշտությամբ կարող է փոխարինել շոկոլադե սալիկին: Բայց չափի զգացումը չպետք է հեռանա՝ աղեստամոքսային տրակտի հետ կապված խնդիրների դեպքում ավելի լավ է չտարվել խուրմայով։

Կերակրող մայրերը նույնպես պետք է հիշեն խուրմայի ամրացնող հատկությունների մասին. բժիշկները խորհուրդ են տալիս սահմանափակել դրա օգտագործումը լակտացիայի առաջին 3 ամիսներին: Խուրման, սկզբունքորեն, անվտանգ է, բայց, ինչպես բոլոր կարմիր և նարնջագույն մրգերը, այն պետք է զգույշ վերադարձնել սննդակարգ՝ փոքր չափաբաժիններով՝ վերահսկելով երեխայի ինքնազգացողությունը՝ եթե կա ալերգիկ ռեակցիա:

Այսպիսով, որպեսզի խուրման միայն օգուտներ բերի, բավական է հետևել մի քանի պարզ կանոնների.

• Չափից շատ մի կերեք
• Առողջական խնդիրների դեպքում առաջնորդվել բժշկի առաջարկություններով,
• Ուտել միայն բարձրորակ հասած մրգեր։

Ինչպես ընտրել հասած խուրման

Պատահականորեն խուրման ընտրելը ռիսկային գործ է: Ամենագեղեցիկ արտաքինով մրգերը կարող են «երկարահաս» լինել, սպասեք մի քանի օր, մինչև հասունանան… Կամ, ընդհակառակը, հասունության ծայրահեղ փուլում, երբ ամենաչնչին հարվածից միջուկը ցայտում է նոր տաբատի վրա։ Շատ ավելի հեշտ է գնալ խանութ և որոշակի տեսականի փնտրել՝ իմանալով դրա որակը, հատկապես, որ գոյություն ունեցող 500 սորտերից միայն մի քանիսն են մեզ մոտ։ Եկեք ավելի մոտիկից ճանաչենք։

Արքյանարինջ (կարալյոկ)

Եթե ​​ցանկանում եք գնել երաշխավորված խուրմա, որը չի հյուսի, վերցրեք արքայանարինջ, այն քաղցր է և քնքուշ, նույնիսկ եթե ոչ այնքան հասունացած: Մրգերը բավականաչափ մեծ են, կլոր, մուգ նարնջագույն, շագանակագույն կլեպով, նման սորտերը կոչվում են նաև «շոկոլադ»: Ամենահամեղ խուրման ընտրելու համար նայեք ցողունին՝ և՛ տերևները, և՛ ոստը պետք է լինեն չոր և շագանակագույն։ Որքան մուգ է միջուկը, այնքան ավելի հասուն է պտուղը. եթե ուշադիր նայեք միջուկը կարծես փայլում է բարակ կեղևի մեջ: Շատերին դուր է գալիս, որ այս սորտի պտուղները ամուր են, նույնիսկ խրթխրթան, և միաժամանակ բերանը չեն հյուսում։ Այս խուրմայի կտորները՝ համակցված կոշտ պանրի հետ, կատարյալ աղանդեր են:

---

---