Какие ошибки распространены на кухне, и теперь знаем, что следует делать, чтобы облегчить рутину приготовления блюд, а от гостей получать только восторженные отзывы.
1. Готовим овощи слишком долго
В овощах содержится большое количество полезных веществ, а длительная тепловая обработка не только понижает их содержание, но и делает овощные блюда менее аппетитными. Отличной альтернативой долгому тушению или варке овощей является приготовление их на пару. По словам диетолога и шеф-повара Мишель Дудаш, такой способ сделает питание более здоровым и улучшит вкус.
2. Пренебрегаем ролью соли в дрожжевом тесте
Залог удачной выпечки — качественные дрожжи. И, оказывается, ими можно управлять с помощью соли, повышая или понижая их активность в зависимости от целей пекаря. Настоящая дрессировка. Так, если требуется, чтобы тесто поднималось быстрее, солить его не нужно. Но, если тесто оставить совсем без соли, хлеб потеряет объем и останется без золотистой корочки, ведь дрожжи переработают весь сахар.
3. Не солим воду перед варкой яиц
Яйца — один из самых известных продуктов для завтрака, но обычно их варят, не задумываясь, что традиционный рецепт можно улучшить. Надо всего лишь посолить воду перед варкой. Благодаря этому белок не вытечет из яйца, если скорлупа лопнет в процессе приготовления. Все из-за того, что подсоленная вода помогает яичному белку свертываться быстрее.
4. Не вымачиваем картофель
Замачивание картофеля в воде помогает удалить лишний крахмал и сделать его более диетичным. Также избыток крахмала может препятствовать равномерному приготовлению картофеля и создавать липкую оболочку снаружи. Картофель можно оставить в холодной воде на несколько часов — и вы заметите помутнение и крахмал на дне чаши. Время от времени желательно менять воду, чтобы удалить осадок крахмала, который может осесть на картофеле.
5. Чистим зубчики чеснока по одному
Часы, потраченные на кухне, складываются из многих мелких дел, которые только на первый взгляд кажутся простыми. Например, мы привыкли чистить головку чеснока по зубчику, даже если она нужна целиком. В такой ситуации гораздо эффективнее разрезать головку чеснока пополам, положить срезом на стол и постучать плоскостью ножа сверху — зубчики выпадут. Чтобы облегчить процесс и зубчики выпали без проблем, сначала рекомендуется удалить область корня.
6. Не солим кофе
Хотя добавление соли в кофе — распространенная традиция во многих странах, может показаться, что это скорее экзотическое излишество. Тем не менее такая специя не только добавляет новых вкусовых качеств напитку, но и может спасти кофе, если он оказался слишком горьким.
В 2009 году эксперт в области пищевой науки Элтон Браун предложил добавить соль в кофе в эпизоде своего кулинарного шоу Good Eats. Он сказал, что соль нейтрализует горечь лучше, чем сахар, а также сглаживает нежелательные привкусы воды. Согласно этому приему, на каждую чашку воды и 2 чайные ложки молотого кофе нужно добавить половину чайной ложки соли.