Սառեցված մթերքների վնասակարության և օգուտների մասին
Որոշ մթերքներ սառեցնելիս պակասում է մարդուն անհրաժեշտ վիտամինների քանակը: Այս մասին խոսել է գաստրոէնտերոլոգ Նատալյա Մորոզովան։
«Կարոտինոիդների քանակը (վիտամին A-ի պրեկուրսորներ) գազարի մեջ, երբ սառեցված է, կարող է էլ ավելի մեծանալ՝ սառեցնող խոնավության պատճառով: Բայց սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի, միկրո և մակրոէլեմենտների քանակը սառեցվելիս չի փոխվում»,- նշել է նա։
Մասնագետի խոսքով՝ չնայած այն հանգամանքին, որ սառեցված մթերքները կարող են մի փոքր փոխել մսի և ձկան բջիջների կառուցվածքը, դրանց օգտակար հատկությունները դեռ պահպանվում են, բայց ավելի քիչ քանակությամբ։
Բացի դրանից, բժիշկն անդրադարձել է սննդամթերքը կրկին սառեցնելու թեմային՝ նշելով, որ մի քանի անգամ «մթերքը կարելի է սառեցնել, բայց կա հավանականություն, որ դրա որակը վատանա»։
Մորոզովան նաև ընդգծել է, որ նույնիսկ սառեցված ուտեստներն ու ապրանքները նույնպես ունեն որոշակի պիտանելիության ժամկետ։
«Հատապտուղների և բանջարեղենի մեծ մասի պահպանման ժամկետը 12 ամսից ոչ ավելի է: Միսը (տավարի, հորթի, գառի, խոզի միս) խորհուրդ է տրվում պահել մինուս 18-20 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանում և ոչ ավելի, քան 6 ամիս: Անյուղ ձուկը խորհուրդ է տրվում պահել մինչև 8 ամիս, իսկ յուղոտ ձուկը՝ մինչև 4 ամիս»,- ասել է նա։
Եթե սառցարաններում այդ մթերքների պահպանման ժամկետը մեծանում է, ապա դրանցում պարունակվող բոլոր վիտամիններն ու օգտակար հատկությունները կորչում են, կարծում է գաստրոէնտերոլոգը։
Ո՞ր մթերքները չի կարելի սառեցնել
Opinion, pooling and voting
